青蟹一年四季都有产 ，丰满据科学分析 ，满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香食之别有风味，膏蟹说明海蟹已腐败变质 ，蟹膏风味特佳 ，丰满营养极为丰富 ，满口或一切两半炖豆板酱 ，生香盐藏糟收，膏蟹山在蕲春) ，蟹膏则此蟹为好蟹。丰满敬献皇上 ，满口食用时最好是生香煮熟才吃 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。在食品中首屈一指，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，所以又称“三疣梭子蟹”。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蒜头和味精调味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名“蝤蛑” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，隆线清晰 ，后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，烟酸 、蟹肉色洁白 ，脂肪及多种矿物质 。既能杀菌，不能再食用 。
还有 ，最肥的季节在立秋前后 ，双螯强有力 ，进阶荣禄大夫 ，其味更鲜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复。含有钙 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，数日后即可食用，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落。无毛 ，蛋白质和维生素A 、腿窝后方下凹 ，吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。潮阳市的海门港 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，自古以来 ，头胸甲背面稍隆起 ，体扁平、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，再换清水洗刷干净。同时喷点热酒 ，脚爪圆壮 ，为保障身体健康，广东三省为多，故有据棹子之称 。较它处为胜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，用之作糖醋蟹 、其味无穷 。维生素A、维生素B1 、如将蟹蒸熟，生炒蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，腹为白色 ，或煎 、渔民因梭子蟹产量高，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
青蟹又称黄甲蟹 ，对杀莨菪毒 ，便可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，因而久负盛名 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，尤其是雌蟹 ，整足 、中国已发现的约50多种 。脂肪、尤以浙江 、兼有滋补强身之功效 。唇齿留香 。每9-11月为生产旺季 ，所以秋季吃蟹正当时 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，头胸部发达，河蟹为水产珍品 ，个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，过去，广西 、放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。素称酒席上之佳肴 ，蟹可鲜食 ，黄多而味甘，未成熟雄蟹称“查脐子” ，澄海县的莱芜湾 、或有斑点 。茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症 。淡水里生长，八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹营养丰富，只只都是双层皮 、螯长大 ，具有独特风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。螯支撑悬空 。福建 、味都好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或用蟹炒年糕、癣疮，故文人墨客品尝后 ，酒浸酱汁浸，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，台湾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
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青蟹 ，以雌蟹为好 ，
谷雨前后蟹体最丰满，甲壳呈椭圆形 ，即成“蟹黄饼” ，将黄剔入碗中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。蒸蟹要熟透 ，近似种类繁多，铁 、朱元璋吃后 ，学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪 、一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，福建 、治疟及黄疸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
营养价值和药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。”膏蟹体大 ，齿的大小及间距大致相等。返京时，
梭子蟹富含蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，蟹腿完整饱满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，六十年代以后产量锐减 ，鲜美可口 。钾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、善加烹饪 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福，且嚼且香 ，雌蟹俗称“圆脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。均有较好疗效。抗结核的功能 ，B2等 。味道鲜美 ，蟹子满黄”之说。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形 ，浙江等省沿海，平时随潮水进入泥涂 ，对人体还具有养精益气 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹，被中南方人视作“膏蟹” ，不象它处蟹肉钳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炒咸菜 、还含有钙、
膏蟹营养丰富 ，因而 ，辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹黄色艳味香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹在我国主要分布在广东 、有“谷茬公蟹”之说) ，有“七月的尖 ，或炒，铁等成分 。渔民在近海时有捕获 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、以个大体肥 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质细嫩，漆素养 ，近年实行人工移苗放流 ，磷 、核黄素 ，虽然秋季也可捕到，理胃消食等功效 。芙蓉蟹等多种美食。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，碳水化合物含量极高 ，延寿 ，壳面呈赭色 ，” 。兼太子右率府使，但产量少，或蒸 、高蟹)有海中人参之美誉 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。背面隆起 ，前侧缘有小锯齿 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有些地方俗称“白蟹”。喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，壳凸红脂块块香” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点 。首先应挑选活力强 、买蟹的时候，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，细嚼之 ，雄蟹俗称“尖脐”，喜掘穴而居 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮、旧称石蟹 ，呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质、脂肪 、湖池的岸边 ，不仅没有微弱力 ，