汤圆越软滑越好 ，表面是于的 ，汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨。就是说 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，但不用擀面杖。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，湿糯米粉粘性极强 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见，不易保存 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），好的汤圆很难工业化生产出来，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，现在有了速冻工艺 ，要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。揉搓它，做成的元宵江米粉层很薄、放置几小时让它“醒”透。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。倒有点儿像包饺子 。值得一试 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再用双手边转边收口做成汤圆。加工工艺上也有说法 ，