2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮制等 。熘、有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ，则多是烧烤 、红烧 、适合爆 、里脊肉的质地细嫩，多用于炒、“扁担肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、炖、焖等 ，清炖等烹调方式 。爆 、非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等。叫做“梅子肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、并没有肉，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉，很适合炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、这部分肉质量较差 ，酱制 、肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、当然，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、红烧 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、瘦里夹肥 ，肉丝较长，炒等烹调方式 。大排骨。炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，煮制等 。炸、肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、筋 、多用于酱 、粉蒸 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、“硬脊” 、