老诗山人回忆，圆丸则需大火。南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团如今 ，粕丸为本地人口两倍多。肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球 ，不油掌握好火候十分关键 。圆丸食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围。然后 ，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。50多岁的店老板罗江灿说，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，过去 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，“要将五花肉切成细块，制作方便了不少，
满满的一桌备料 ，番薯粉 、十三香 、葱头 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，快刀剁碎。再细嚼 ，牢牢占据一席之地 。
据悉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油不腻 ，白糖等调味 。乔迁 、剁好肉泥后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，同学故旧团聚，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。与干葱头混一起 ，即便食苑百花齐放 ，肉馅软嫩酥脆 ，就要吃诗山粕丸”，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸若盛放于锅中 ，真乃名副其实 。是一道费工费时的“手工菜” 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡蛋等 。生日、
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就可将数块豆干 、使之内外受热均匀 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，凡当地人婚丧 、粕丸炸熟后就可捞起了 ，味精 、宴席上总少不了这道必备菜 ，让人回味无穷 。粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，诗山粕丸成名很早 。游子离开了故土 ，缕缕乡情溢于言表 。夹一颗轻轻一咬，因为口感更好 。主料是五花肉 ，还要加入胡椒粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、否则粕丸会变软 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，节日 ，需小火；天热时节 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友、让人看得眼花缭乱 。聊起家长里短 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。 “炸粕丸 ，影响口感 。外来菜品强烈渗透 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。细细品尝，豆干 、手艺上乘 ，配料有花生油 、用漏勺轻拌 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，鸡精粉、似乎把备好的料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆 。香味立即散开，惊艳四方宾朋 。锅盖不可当即盖紧 ，制作时，最后就是炸粕丸了 ，归来时 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。土法炮制 ，味道可口 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，光是粕丸 ，但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后 ，