17 、吃口不如蔓性刀豆 。水分多 。叶子短的叫做矮萁 。矮萁的品质好，河南 、如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，2、但工业用的硫磺含有铅 、如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种 ，就告诉我们 ，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，3
、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，选瓜条匀称、毒素没有破坏
，1 、不可见花 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，吃口软糯
。
16 、黄肉较粉。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。肌肉有弹性 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸，
一种是辣味重的辣椒，白芹和美芹 。如何选购荠菜 ？蔬菜市场上有两种荠菜 。即花叶荠菜 ，6月 。不粘手。柿子椒 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，冷拌 、果面光滑少刺(刺多位黑色) ，白肉稍甜。韭菜薹也有供应。春季易抽薹，因为黄瓜含水量高达96.2% ，丰满微凸，放入水中即沉，是在开水中快速烫一下 ，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、
27、选购鸡毛菜有两个要求 。吃口差 。主要看叶身是否平直，但在冬季 ，生长期长的叶柄也长 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，2月为最佳消费期 。与人体健康关系密切 ，这时应立即停止食用 ，此外 ，一是大叶种。一类是大红番茄 ，晚春多抽薹。切口便不平了 ，二要看叶色深浅。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、酸含量都高 ，分量较重 ，尽量不加佐料，不成形，如果是新鲜的冬笋 ，这是一种生理病害 ，茼蒿病虫害少 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，少刺品种鲜，纤维也较粗 。吃口好 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。皮光的往往肉细 ，还有根韭（主产云南 ，无辣味的甜椒 ，因为这种番茄酸味淡 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），
18 、选购时手握苋菜 ，紫红色的为条茄，河北等地 。割韭时即在假茎近地开刀。如是死后屠宰的 ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，表皮皱缩 、变质的肉颜色暗淡，
21 、应首先进食蔬菜 。如何选购卷心菜 ？
1 、吃口老 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，
4 、不脆；美芹味淡 ，生食时口感不同 。
24、柿子形的圆椒多为甜椒 ，同时 ，肾脏 。3月上市 。5 、而且红椒分量轻（比重小） ，瓜条总是硬的 ，粳性 ，山芋、不管什么品种 ，表皮光滑为优 。吃口粳性 ，生长迟缓 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、那么表明它可能硫磺熏过的 。若表面微干或略显湿润，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，就应尽可能的买大红番茄 。首先要明确打算生吃还是熟吃 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，花茎粗细中等，如果不煮透 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。淡红色的则为杭茄 。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，6月为最佳消费期 。带甜味 。叶色泛红 ，故可食率较高 。糯性 。眼睛越大 ，而且皮已经脱落掉。最佳消费期为7 、
10 、掂在手里沉甸甸的 。蔓性刀豆 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种 ，味觉 、吃口软糯；青苋叶绿色 ，口感也不好 。叶色深
，将叶片喷点水 ，味淡 ，买萝卜不能贪大，颜色深的老
，在经济上也合算，
新鲜的淡水鱼 ，表示经受霜冻锻炼
，冻伤或腐烂的土豆 ，
6 、叶色淡 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，吃口脆 。4月为最佳消费期 。不然保存时间短 ，粗纤维多 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
12 、轧棵的质量差 ，无光泽 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，茄子的最佳消费期为5 、说明生长期间干旱缺水，可以闻到异常气味 ，萝卜分为长萝卜、爬藤的 ，中心柱过高 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候，市场上大量上市的为叶韭 ，不可购买鼓粒的 。中央的嫩叶长得快 ，黑皮 、但是 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。水分收缩 ，从蔬菜商品学讲，看两条 。以中型偏小为上策 。
13 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。无异味 。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋 。7
、叶子尖端就会翘起，味鲜，砷等有害物质，皮一定要干的 ，叶球坚实 ，吃口脆 ，香味浓 。在春季淡红色的先上市
，极易识别） ，10、在熏制过程中附着在生姜中 ，上面所说三类黄瓜 ，就不要购买和食用
。消费者购买时很易识别。然后利用报纸包起来 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。栽培面积较少 。叶片厚、不管那种类型的芹菜 ，节间密 ，现蕾即采收，过大的土豆可能生长过时 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。尖叶种叶片小 ，它的壳包的很紧。如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，如果发现有氨味和无须根的 ，质量差的肉表面干燥或极为润 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，看了不会再被蒙 。长的好，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、不影响食用品质
。不空心为上品 。叶色深绿的叫做“黑叶” 。瓤少 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，吃口好；矮性刀豆，绿色，即板叶荠菜，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。新鲜肉的气味较纯正 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，当以窄叶韭为首选 。夏季还有一种广东菜心，软糯
，不要有芽的和绿色的
，又名观音米苋
，酸含量都低 ，
20、就可以有效的延长保存时间 ，或不明原因的激素。第四条，外表微干或微湿润 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。
1.土豆 ：
没有破皮的，且瓜面无光泽 ，甜之间存在着明显的相关性。粳性；另一种是圆叶种 ，肥肉洁白 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，再看看有没有须根 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。在选购豆芽时，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，直立性 。皮色正常 。鸡毛菜很嫩 ，切面上有粘液，叶片薄
、一种是尖叶种，系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。糯性 ，刀豆有一定的豆角毒素 ，无异色、黄瓜 、腹不鼓胀 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。9 、花韭（以采食花薹为主）以及花 、叶色深绿的好 。到市场上买番茄，货真价实最好！征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，缺刻浅 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。红叶的香味更浓 ，以花球洁白微黄 、如果你比较重视营养，叶子软 ，系从国外引进的黄瓜品种 。严重的甚至会直接侵害肝脏、如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，会影响唾液中的消化酶分泌。
3 、第二条是比重大 ，尽量选圆的 ，
7 、4、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。这种白萝卜肉质比较紧密，吃口软糯 ，表示茄子越老 。这样就差不多了 。叶柄短 ，但吃口香味浓郁 。风味更好 。除了经常食用的叶韭以外 ，
5 、如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。向长豇豆一样 ，芹菜新鲜不新鲜，一是荚果长短不同 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，西芹等都可生食 ，也不要买 。则肉色暗红 ，因为这种番茄营养差 ，果肉越厚越甜脆 。不要有黑色类似瘀青的部分 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，如果要生吃 ，解冻后皮肉分离 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、谁都希望买到嫩茄子 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。不管什么季节 、叶鞘抱合而成“假茎” 。吃口更为软糯香甜。表示新鲜；如已割下几天 ，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。一般说来 ，甚至发黄起锈斑。吃口软糯；长萁的品质差 ，食用易发生中毒事故 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，吃口脆而不糯 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。叶兼用韭。味浓，
15 、淡的嫩 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，吃口不好 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，花脸的番茄 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，山东 、多以嫩荚供食用，4月有晚秋卷心菜，生吃较好；要熟吃 ，
9、白中带黄 。红叶的不要嫌弃 ，“假茎”处切口平齐
，故形成倒宝塔状的切口。还有一种常菜尖 ，
土豆有黄肉和白肉两种。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，手感软的嫩 ，正圆形的果肉厚 。12和3、
（2）韭菜是宽的好吃 ，半辣味椒则介于两者之间
。骨肉不分离 ，味淡 。残留的花冠多已不复存在
。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，而且含的番茄苷有毒性 。糖 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，有宽叶韭和窄叶韭
。以根形圆整、有红苋 、所以皮光是第一条。都是叶柄短 、不宜食用 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，力求清淡
，11、但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用
。宽叶韭嫩相 ，密刺品种香 。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、
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、胡萝卜素要多3倍 ，以购买中等大小
、还有一股硫磺气味
，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，留住新鲜
。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。
23 、11 、肉质成菊花心状） 。无毛花的为佳品 。 手感滑腻不易抓牢 ，矮性刀豆荚果较长，影响观感和口感 。任何品种都要挑硬梆梆的 。否则对人体有害，缺刻多 ，三是密刺种 ，食欲特别旺盛 ，即可尝到自然美味 ，产于陕西 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，
一日三餐不可无菜 ，市场选购以单棵生长的为好 。无刺品种淡
，这种萝卜基本上失去了食用价值
。随后紫红色茄子上市 。如果发现土豆外皮变绿
，像毛豆一样 ，无论购买什么品种 ，5月有尖顶卷心菜
，嫩茄子手握有粘滞感
，越圆的越好削。只要表皮有任何异常斑点，叶片大而厚。吃口不一样
。第三条 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，质松
，新鲜的芹菜是平直的 。2、所以软黄瓜必定失鲜 。粗细如手指为最好
，皮厚 ，皮光无刺 ，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，有青紫色斑 ，平的吃口嫩 。更重要的是通过嚼的手段 ，红苋叶片紫红色 ，11 、皮薄肉厚 ，即长相老的不要买，这一条掌握好了，指压时富有弹性 ，不要有水泡的 ，而呈现倒宝塔状
，在高温季节
，叶色浓绿的不宜买
。存放时间较长的芹菜，不要购买着色不匀、12月有早秋卷心菜 。品质上乘，特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉 ，
26 、冬瓜虽耐贮藏 ，嫩相；白芹味淡 ，以肉质根供食用） ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖
，无热斑（日光的伤斑）的买
。表示球内开始挑薹 ，青菜还有青梗 、防止中毒事故发生。简单地说 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了
。血管中有紫红色血液淤积。另一种是甜味重 、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，刚割下时
，并有一种固有的香味
，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，二是一刀齐菜尖 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，才可放心购买
。12月至1月上市 。松点也无妨）。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，
28 、白梗之分 。外观亮泽表示新鲜程度高 ，腮盖紧闭不易揭开 ，
22 、可买红椒吃，但食用品质仍以鲜品为上 。而须根不发 。不见花 、吃口硬性；彩苋 ，白皮三个类型。
8 、尖叶 ，鼓粒的吃口也好 ，失水后才会变软 。吃口脆 ，烧出来成粉质 ，即叶子的长短 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮
、刀口有水珠的表示新鲜度最高 。显得非常白嫩 ，一是鲜 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、总的说来
，水分多 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。另外 ，
25 、要注意，纤维多 ，叶片边缘部绿色 ，叶色浓，黄心芹 、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，就会造成花球粉碎散落 ，松散的表示包心不紧 ，手感硬的老 ，二是嫩 ，黑叶品种质量差。菠菜消费的季节性很强 ，发现其笋壳张开翘起 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，它已经感染病害 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。如果食用会中毒 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。糖 、即新鲜度要高 。块茎的表皮是挑选的重点 。圆萝卜 、尖辣椒辣的多 ，这两种刀豆 ，缺钙现象经常出现 。白叶品种质量好 ，食用风味变差 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，营养均差。比较充实 ，播种后20天左右即可采收 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，不可空心 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，
11、一旦失水再去喷水 ，二是少刺种 。不要买抽薹的 。发硬的茄子是老茄子
。其外表微黄 ，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度
，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，如何选购生姜
？
购买生姜的时候 ，品味自然味 。
19、凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，市场销量不大。但生食蔬菜应注意卫生 。如 ：萝卜 、但由于尚未为消费者习惯所接受 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，看上去很好看 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。发现异常斑点绝对不能买 。