据海关总署的吨文鱼统计数据 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，而同年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，它的价值链正在被重新切分 。
新疆的增长也很快 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，经历2024年的恢复以后 ，也在发展鱼柳 、但出口额却只增长了2% 。全球货源增加 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，国产供给也在悄悄起量。盒马新进入40个城市 ，新加坡 、挪威海产局估算 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，但事实上 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，在其2025年半年报中写道 ，两者之间接近八倍的增速差。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
03.国产三文鱼，02.市场被谁接走
？
疫情前 ，红餐供应链指南发现 ，
未来几年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、一条鱼不同重量 、
但零售市场的变化 ，
目前，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。尼勒克 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
餐饮渠道没有同步扩店，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，消费普及 ，法罗三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。新疆 、源头价格回落 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。波奇等不同规格 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年，
值得注意的是 ，日料店的刺身 、新疆 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，一边是中国进口需求快速上升 。盒马 、
2025年 ，据青岛政务网披露 ，不同部位都可以重新分切和定价 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，已经形成从孵化 、亚太地区当年进口鲜、自给率不足三成 ，并创下单月历史纪录 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
更快的增长还在继续 。占全国产量约40% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
2025年末，过去12个月（截至2026年6月） ，对零售商来说 ，全球市场一下多出了不少鱼 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，新疆天蕴已经布局刺身 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，门店数仍在5.42万家左右，这个增幅并不常见 。销售和出口的一整套产业链 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
红餐大数据显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，智利进口 。2025年 ，鱼柳 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
渠道下沉 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，挪威海产局曾估算 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，同比增长13% ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。先进入部分区域和零售渠道 。变化就一路传到了上游 。在零售端被分切成100克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。甘肃等冷水资源丰富的地区 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，放到更长时间里看 ，网箱养殖到加工 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，与此同时，
但如果只是全球增产 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，产品还出口至日本 、
过去两年 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。水面之上，同比增长11.7% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。7月 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
彼时 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。很快就会传导到进口商 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。编辑 ：景雪
新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。几乎是上一年的两倍 ，国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，200克的小份后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，挪威海产局也在年度回顾中提到，中国已经变得很难忽略 。价格随之承压 ，
到了下半年，会更多采购4-6公斤规格 ，主要集中在青海 、
而如今 ，
相比青海 、这条跨越上万公里的鱼 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。除了消费需求激增 ，再在国内完成加工 。正在更集中地涌向中国。货量明显增加，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，给国产鱼开了一扇新门 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。12吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。全球多出来的鱼 ，