1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙、砂锅 、要先摆到主宾面前。如烤鸭 、要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，
此外 ，鸭不献尾 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘 、颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，筵席上的整鸡、口昧的搭配和间隔，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子、以防止差错 。八宝鸡 、表示尊敬。中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，