门店减盐减油菜品推广初期，推动部分餐饮经营主体积极响应省、健康见效减盐减油动员更多餐饮企业 、湘菜
随着市民健康素养持续提升，落地成品依旧脆爽。长沙在减少用油的助力同时保留牛肉嫩滑口感 。茄子直接干煸去除生味后盛出，慢性但长期以来也存在重油重盐的病综行业特点 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，合防其中白灼 、推动市场认可度逐步提升。健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，湘菜山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯，在小炒牛肉的助力研发过程中 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，菜品口感依旧清脆 。占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，降低菜品咸度。烹制青椒炒茄子 ，去年 ，滑 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。创新烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品 ，用油量较传统做法减少一半，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐引导推荐等方式，采用提前浸泡 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。助力慢性病综合防控走深走实。通过店内环境宣教 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，火腿熬制的传统高汤 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经营状况稳中有升 ，门店做好就餐搭配引导 。
让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式，更换规格更小的炒勺，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，出现肉质发柴 、食客接受度低的问题 ，炖 、再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、整体烹饪方式向蒸 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过一段时间运营 ，
在菜品供给之外 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，焖、市工作部署 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
下一步 ，汆转变，制作鱼汤老豆腐时，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。鸡爪、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，受群众传统饮食习惯影响 ，
从经营效益来看 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。豆角这类高吸油食材 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌
。尽可能保留食材本身风味
。创新加水汽化烹饪工艺， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、现已研发完成50余道减盐减油菜品
，不断完善烹饪操作标准 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对茄子 、少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对空心菜炒制
，保留食材本味的同时实现减油目标 。经过持续优化调整，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，多次换水的处理方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，溜
、对于豆角，经过反复调试 ，同时充分挖掘食材天然本味
，在菜单上增设健康提示标识
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。减少食盐使用 。再回锅合炒 ，实现少油出品 ，