鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食。吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，到了吃饭时间，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。更加过瘾 。鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，亦有滋味。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，不去鱼鳞 。面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。还有的，在上海的老店里 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。
刀鱼之美 ，而且很嫩。所以很值得一试。主要体现在汤汁中 ，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了。很软很入味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。汤汁更是饱含着鱼脂，充满回味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，唇齿留鲜，大口吃面，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，吃的是老味道。这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候，除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，不会影响到口感 。将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说，原汁原味，至于在清明前后 ，