浸泡：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头和广东米酒 ，麻辣八角 、道工小茴香、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，然后用清水冲去表面的浮沫。口感不好 ，草果 、花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、香叶4片 、生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、桂皮 、盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙 、
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，放入干辣椒 、姜片10片 、卤水搞定 。甘草 、
2、甘草5片、
8 、
陈皮1片 、把花椒 、草果1个 、肉蔻1粒 、原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
6 、八角2个、再撒入糖和盐 ，丁香3个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、略煮一会 ，陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。桂片1段、罗汉果1小块 、香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10、麻椒20粒 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用。花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果 、盐1-2茶匙、调料备好 。
5 、然后捞出风干水分即可。
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮至卤汤沸腾 ，
7 、转小火焖煮1小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，能去除鸭腥味 。
9、