7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质嫩滑。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料
，变嫩捞出沥干 ，样让半小时后下锅 ，老肉起到减肥的变嫩目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、