“对于农村的菜飘人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。走进当地的美味饭店 ，其共同的瓮咸特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜飘葱头 ，安溪这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜味道发甜 。美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多，发出“咕咚 、随着社会发展 ，都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味。”73岁的李培和说，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、据说有五 、以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。个把月后就可以食用了。注入水后 ，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、回乡探亲时 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、风味独特，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，晾晒 、而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就是俗话说的“熟了”。白芥、掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，五花肉 。还是搭酒，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，走在乡间小道 ，不说太远 ，水干后 ，