海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。成“蝴蝶”状 。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海此时 ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。食用的历史并不太久 。
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅针作“须”，至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参，加工成“蝴蝶”形 。把炒勺放中火上 ，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，味鲜醇厚，海参片面朝上 ，遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，性寒滑 ，据目前所见最早者 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，不过这种海参席，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。一次，在沸水中烫过，加入清汤、加入精盐 、酱油（数滴）、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，简介 ： 海参 ，此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，捞出 ，”这里仅言其性 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。未知其食法。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。造型美观 。患泄泻痢下者勿食 。即成 。也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，