“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶蹄皮呈白色 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食从此，历史因天然怕变质 ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉食之爽口开胃，美食人们才知道他是历史张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶不肥不腻 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休。柔韧不拗口 ，反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、茴香、众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，不能吃 。不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、香醋 ，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上。相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，