相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。“添灯棒肴”
、更有番风味
。已有三百多年历史 。茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”
，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。