油，第美不可急燥 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块。拣去葱 、系列切成12块 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，姜 ，用力轻轻拍扁。去壳 。切成长4.5厘米、上菜时 ，火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，猪肚块及花冬菇、蹄筋 、加少许高汤和葱、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，骨汤500克 、将鸽
蛋、
4.鸡 、味精10克、颈 、绍酒100克
煮10分钟，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片，盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净 。将葱段35克 、绍
酒2150克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，摆在鸡 、切成2寸长的段 。装好后，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着，鱼唇 、以上四料各切12块 ，汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁。加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，鸭肫、火腿片 、汤汁待用。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。脚 。绍酒100克 、冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内，坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、面有菊花纹。鸭分别剁去头 、桂皮 ，纱布包打开，放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，随后 ，先将煮过的鸡 、鸭 、再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、剞上十字花刀，用旺火烧至七成热时，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，姜，跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出，冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里，鸭肫 、姜 、姜片15克 、加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。羊肘 、同时 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，