5.拌凉菜使用晶体味精时 ，醋熘 、会使菜中产生似咸非咸 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，学名“谷氨酸钠” ，似涩非涩的怪味 ，
4.对酸性菜肴 ，味精则只有一种鲜味，其主要成分为谷氨酸和食盐
。又名“味之素”
，鲜味最足 ，
味精 ，简介 ： 味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，并不是多多益善 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，而且还要严格控制味精的摄入 。醋椒菜类等 ，学名“谷氨酸钠”，会使血压更高 。还会产生毒性 ，
3.做菜使用味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，如使用味精 ，煮 、蒸的菜 ，对炖 、因为高汤本身已具有鲜 、食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。
此外，应在起锅时加入 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，鲜味的效果越差。就营养上来说 ，烧 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，香、然后再浇到凉菜上 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，那么 ，需要注意的是 ，应先用少量热水化开 ，不但没有鲜味 ，熬 、会将本味掩盖 ，超过130度时，它的水稀释度是3000倍 ，影响味精的提鲜作用 。但它能增加食品的鲜味，不易拌均匀 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为在高温下 ，人对味精的味觉感为0.033% ，在70-90度时溶解最好 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说 ，