2、鳝鱼
2 、风味法增加菜肴风味。菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味加豆瓣 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、料酒10克。酱油15克 ，姜片10克 ，放味精 、大蒜75克 ，精盐2克 ，加鲜汤 、鲜汤400克 ，切成6厘米长的段。盐、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热 ，水豆粉15克 ，郫县豆瓣40克 ，葱段10克 ，味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片 、鲜段长短一致 ，洗净 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、能缩短烹制时间 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。