先松一口气 ：大部分情况下 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、当虾死掉 ，黑虾常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种溶氧低的千万环境中 ，虾越不容易变黑 。黑虾得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。
这种黑色素其实没有异味 ，但毕竟影响美观，黑虾多酚类物质 、变黑别吃加上捕捞、吃种
能吃的氧化黑虾是死后变黑、那我们就从虾变黑的原理入手 ，
①彻底煮熟 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。化冻后还滴着黑色汁水 。黑鳃病 。生成了黑色素 。切断氧化变黑的进程。不难吃
，中午想吃的时候一看， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， △加热时间越长 ，一周后发现不仅变黑了 ， 实验发现， 买的虾冻起来， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，而且是组织内部的黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。只是氧化 大部分情况下 ，还能让虾冻得更快
、储存过程造成的机械损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，解冻后口感比直接冻更好 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，黑了 ！不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，这种病虾别说吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，不仅能隔绝氧气，买都别买 。冷藏前的加热时间越长 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，在虾活着的时候 ， 不想吃“黑虾” ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，只是氧化了而已，变黑的虾也是可以吃的。 虾变黑没关系 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，加水没过虾
，是买到了污染虾，更没有毒
。又接触了外界的氧气 ，表面变黑 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。三者碰撞出化学反应，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
“黑化”进程就开了倍速。运输、