材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜沥干油分；
3 、干烧
鳝段用漏勺捞出 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；5 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段锅烧热 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖炸约5分钟 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、油烧热后 ，油烧热后 ，不需再加盐。蒜3瓣 、葱切片 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，姜1块 、芹菜、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，蒜苔切段，
小贴士：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，